Da gibt es bestimmt Argumente dafür und dagegen... wie für und gegen Debit- und Kreditkarten in der physischen Welt auch.
Die Tech-Firmen erhalten ja nie direkten Zugriff auf's Konto (das wäre Panikmache). Es ist immer eine virtualisierte Karte dazwischen, welche man auch sperren kann.
Also ist eine Stufe zur Absicherung mehr im Zahlungs-Ablauf, nicht weniger. (Keine Karte hat Absicherungen wie Touch-ID oder Face-ID, das kam erst mit der Virtualisierung.
Zudem abstrahiert Apple Pay den Zahlungs-Ablauf mit 1-fach wegwerf Tokens. D.h. die Bank bekommt weniger Infos über meine Einkäufe (darum haben die sich auch lange dagegen gesträubt!).
Am meisten brauche ich "Plastikgeld" halt für kleine, alltägliche Einkäufe im Inland wie Kiosk, Coop, Migros, Parkhaus, ect. Die will ich nicht 1 Monat lang aufstauen und dann eine Überraschung bekommen. Daher benutze ich dazu die Debitkarte.
Die Kreditkarte nutze ich eher für online Einkäufe wie Digitec, Microspot, Software, Musik, Filme, ect. auch im Ausland, mit eher höheren Beträgen für einzelne Zahlungen.